Blanquette de veau Samedi 16 août 2008 à 14:58
Ingrédients:
1 kg de veau pour blanquette,
1 litre d’eau
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de farine
1 dl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 un jus de citron
Préparation:
Couper le veau en morceaux,
Les mettre dans un faitout et couvrir le tout d’eau.
Porter doucement à ébullition
écumer l’eau et ajouter l’oignon, la carotte et le céleri (coupé en morceaux)
Faire cuire doucement à ébullition 1 h 30
Egoutter la viande.
Dans une autre casserole,
Faire dorer les champignons en lamelles avec du beurre,
Saupoudrer de farine, laisser cuire quelques minutes (ATTENTION pas de coloration)
Ajouter peu à peu suffisamment de jus de cuisson de la viande (pour que la sauce soit savoureuse)
Dans un bol, battez la crème, jaunes d’œufs et jus de citron et une louche de sauce chaude.
Mélanger viandes, sauce, préparation, champignons
Chauffer quelques instants et servir.
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